第47章 当厨神的第四十七天 当厨神的第（3 / 4）

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林鼎云何许人？

那是沪海市厨师界的老辈子，放在整个中国都是排得上名号的大厨，新全记为了请他坐镇，听说掏了不少钱。

这么个大厨过来示范做菜，难度绝对不会低的。

果不其然。

林鼎云要做的菜居然是三套鸭。

听到这道菜色的时候，齐翟峰都不禁摇头。

齐飞扬疑惑道：“爷爷，您摇头干嘛，这道菜很难？”

齐翟峰道：“不是一般的难，三套鸭很考验厨师的刀工跟手法，要将鸽子塞入板鸭里面，再将板鸭塞入家鸭里面，然后一起上锅炖煮。”

齐飞扬听见这话后，不解，“这听上去很容易啊，有什么难得。”

“糊涂东西，平时叫你多学习你就不听，你仔细想想，鸽子里面是有材料的，填塞入鹌鹑蛋、粉丝、火腿、冬笋，塞入板鸭里面的时候要保准不能破皮，同时板鸭鸽子的骨头也要全都脱出来，家鸭的骨头也是，整个过程，这三个食材一丝一丁点的皮都不能破。做到这点儿，才能够保证三套鸭炖出来的汤底足够的清新。”

齐翟峰道：“旧社会，光是这道三套鸭，全沪海市会做的人，做得好的人，不超过二十个，你说这道菜容不容易？”

齐飞扬这才明白过来。

三套鸭是炖菜，炖菜最出彩也最重要的是汤底要清新。

但三套鸭又要保证味道好，就得往里面填塞食材，可是又不能让食材掉在汤底里面，不然就会弄得汤底浑浊不堪，卖相大打折扣。

“不只是如此，这道菜林鼎云大厨很拿手，他的看家本事是能把这道三套鸭做出七层味道。”

顾彦文这时候开口说道。

齐飞扬瞪大眼睛，比了个手势：“七层？”

顾彦文双手抱胸，点头：“没错，就是七层。”

“不对啊，鸽子板鸭家鸭顶多一层一个味道啊。”齐飞扬一琢磨，立刻觉得顾彦文是在忽悠他。

七层味道，那得多美味。

“你不懂，”顾彦文摇头道：“鸽子板鸭家鸭各一个味道不假，但它们的隔层间隙的汤底味道各不相同，又都各自多了一层味道，到最后，全都破开了，馅料也都打开混在汤底里，又是一层味道，所以才说有七层味道。”

齐翟峰赞许地点点头，摸着胡须道：“顾先生真是老饕，不是真的会吃的食客，一般都不知道三套鸭吃起来还有这么些讲究。”

说到这里的时候，齐翟峰白了孙子一眼。

枉费齐飞扬还是正儿八经的厨师呢，这都不懂。

齐飞扬也不遑多让，直接给他一个白眼，你懂你上去做啊。

齐翟峰险些被亲孙子气死。

他要是会做这三套鸭，现在台面上的人就是他了。

场上所有厨师都知道这道菜的难度。

擅长白案功夫的孙玉敏额头上冒出冷汗。

她刀工还可以，要说脱骨什么的也不成问题，但要做好这三套鸭，孙玉敏没这个信心。

粤菜师傅周康脸上却带着些许自信的神色。

粤菜吃鸡鸭比较多，料理鸡鸭脱骨的方式自然也比别的地方多。

工作人员送上食材后，林鼎云对着众人说道：“这道菜我会给大家示范如何脱骨，食材的分量多少，但考虑到比赛时间，最后上锅炖煮后就直接告诉你们需要多久才能炖好，免得大家看着干等。我只示范，不解答，节目组会录制后投屏在现场屏幕，每个料理台上都有视频可以会看。”

听见林鼎云这话，众人心里都松了口气。

板鸭鸽子跟家鸭是已经处理好拔过毛的，众人走到林鼎云身边，林鼎云先处理鸽子，他处理的方法很巧妙，先用刀背拍松鸽子，再从背部着手，在颈部切开个小弧度，以刀尖顺着骨头缝划开筋膜，整个动作又轻又稳。

不到四分钟，就将一只鸽子的骨头齐齐整整地拆下来，恢复完全后放在砧板上，仅从外面，根本看不出这只鸽子已经被拆去骨头。

他用相似的手法处理了板鸭跟家鸭。

周康忍不住低声得意道：“看上去很简单吗？我还以为很难呢。”

林鼎云听见了这话，笑而不语，将火腿、冬笋等物填入鸽子里面，又将鸽子填入板鸭，在两者的缝隙里继续填入食材，然后再将板鸭填入家鸭里面。

最后在砂锅中先放竹箅再将三套鸭放入其中，加入绍兴黄酒、适当的水，再加入冬菇、葱结大火烧开，撇去浮沫，然后慢炖。

林鼎云擦着手道：“大概就是这么做了，你们可以先动手试试，炖要炖够三个小时，比赛时间有四个小时，这期间无论你们做坏了多少次都可以重头再来。”

众人点点头，互相对视一眼后，纷纷转头直奔食材调选区。

食材可是重中之重。

林鼎云被费明扬等人请着去评委台上坐着。

林鼎云喝了口水，笑着道：“老了，手脚慢了，以前准备三套鸭顶多