第106章 s级鸭脚扎 鸭脚扎的正（4 / 4）

楼喝早茶的日子。

宋老伯其实很饿，本想点一大堆点心，可听说夏咏恩又准备了试吃的，便只点了一份空心煎堆。

荣兴楼的空心煎堆故意做得比别家茶楼的要大，和足球的大小差不多，一上桌足以吸引周围食客的目光。

为了增加趣味，夏咏恩特意给食客提供了两种食用方法，第一种就是将空心煎堆用剪刀剪成一块块的，方便食用，第二种就是不剪，食客们可以直接抱着啃，这一种食用方法尤其受孩子们的喜欢。

剪开的空心煎堆和完整的在口感上略有不同，完整的空心煎堆在咬开的那一瞬间，会伴随着清脆的 “咔嚓” 声，再咬才是脆韧的糯米皮。

表层洒满的白芝麻在油炸过后散发出诱人的坚果香，脆韧的糯米皮吃起来带着淡淡的甜香，简直是极致的美味。

吃完空心煎堆，接下来就轮到了今天的重头戏，鸭脚扎。

吃过三种鸭脚扎之后，宋老伯也认可夏咏恩的看法，选用日晒二十天的腊鸭肠来做鸭脚扎，无论是在风味还是在口感上都是最佳的选择。

看着夏咏恩在不断尝试下真的将鸭脚扎复刻出来了，宋老伯内心对她的欣赏又更添了一层，“我敢说，这一份鸭脚扎，是全花城最好吃的！”

夏咏恩谦虚地笑了笑，又连忙问道，“那您觉得有什么地方需要改进的呢？”

宋老伯有些惊讶，寻常人做到这个地步，都已经很是知足了，没想到夏咏恩竟然还觉不够。

他实在是忍不住夸赞道，“咏恩啊，你这个劲头比我年轻时候还要厉害，如今全花城的点心师傅，怕是没有几个人能是你的对手了！”

夏咏恩笑着接话，“想要把点心做好，就得要精益求精才是，而且我也想让食客们能够吃得更开心。”

宋老伯回味着方才的那份鸭脚扎，又摸了摸下巴，沉思好一会才说，“其实你做的已经很好了，不过如果非要让我挑毛病的话，那还真有一个。”

“不过，我觉着你自己应该也能想出来，”宋老伯含笑望向她，“要不你自己说说？”

说实话，昨晚她几乎是一夜无眠，在床上翻来倒去，就为了那s级的鸭脚扎。

芋头的做法从蒸变成先炸后蒸，浮皮从油爆法改成了沙瀑法，酱汁从红卤汁改成鲍汁腌制，鸭肠就更不用说了，每天睡前她都在念叨到底要怎么处理才会更好吃。

如今每个步骤和食材看起来似乎都已经改进到最佳状态了，那还有什么是被自己忽略的？

夏咏恩闭上眼睛念叨半天，这该死的鸭脚扎，到底要怎么做才能达到s！

可想着想着，她忽然一咕噜从床上坐了起来，鸭脚扎鸭脚扎，谜底不就在谜面上么，自己好像从来没怎么留意过鸭脚啊！

毕竟鸭脚在很多老食客的回忆里那都是软糯酥烂，想要做成这样的口感，不就是跟做酱蒸凤爪一样，先炸后蒸吗？

所以，她之前鲜少把心思放在鸭脚上，既没有研究鸭脚的口感，也没有研究鸭脚的味道，毕竟鸭脚怎么做，吃起来不都是大同小异吗？

这下，她总算是茅塞顿开了。

因此，面对宋老伯的考题，她立马就脱口而出“鸭脚”二字。

宋老伯欣慰地点头，“孺子可教也！”

只是除了这一点外，他不愿再多透露几句，只是神秘一笑，“既然你可以想到用腊鸭肠，那我相信，鸭脚的问题也很快就能解决的。”

送走宋老伯，夏咏恩陷入了新的迷茫。

作者有话说：

无