第107章 吃鸭也有大学问 被鸭脚谋害（3 / 4）

学的时候，曾研究过法国非常著名的油封鸭。油封鸭只用简单腌制，再放入低温鸭油中慢煮，做出来的鸭子皮酥肉烂软嫩脱骨。

当时他就觉得很好奇，光凭这样简单的处理方法，鸭子吃起来竟没有半点的腥臊味，实在是太过神奇。

后来他才知道，除了在烹饪上的特殊工艺外，最大的原因就是油封鸭会选用特定的骡鸭制作，就是原产于南美的麝香鸭与北京填鸭杂交出来的品种。

而南美的麝香鸭，其实就是花城人非常熟悉的番鸭。正是因为它来自外邦，所以才冠以“番”这个名字。

因此，骡鸭也叫半番鸭，而番鸭的特点就是鸭肉本身的腥臊气非常轻微，所以做出来的鸭子不会有异味。

听完岑其昌这一番卖弄的话，夏咏恩有了一个想法。

现在她用的是肉鸭的鸭脚，肉鸭就是市面最常见的规模化养殖鸭种，也就是花城人口中的“光鸭”。

既然用肉鸭做出来的鸭脚扎有异味，那如果换成别的鸭种呢？

夏咏恩把这事跟珍姨一说，珍姨立马就说，“这事你怎么不早说，我认识好几个卖鸭的！”

在花城的市场里，最常见的鸭种有三类，一类是光鸭，一类是番鸭，还有一种体型较小的水鸭。

除了光鸭之外，珍姨各买了两只番鸭和水鸭，砍掉鸭脚给夏咏恩，其他部分留作它用。番鸭口感扎实筋道耐嚼，拿来做啤酒鸭和紫苏焖鸭都是一绝，水鸭味道清甜，和其他汤料一起煲汤最合适。

夏咏恩按照之前的方法，用番鸭的鸭脚和水鸭的鸭脚，各自做了份鸭脚扎出来。

换了鸭种过后，做出来的鸭脚扎果真没有腥臊味了。但她吃完两份鸭脚扎，觉得番鸭和水鸭都并非是合适的食材。

番鸭口感扎实韧度高，冷藏腌制后鸭脚就更筋道了，也就更难咬开，吃起来颇有些费力。

而水鸭的体型修长瘦小，鸭脚自然也比别的鸭种要更小，只有番鸭的三分之二那么大，而且水鸭脂肪含量很低，而鸭脚吃的就是鸭脚上的脂肪，所以水鸭的鸭脚其实没什么东西可以啃。

并且水鸭的肉质细嫩味道清甜，用鲍汁腌制后，反倒是掩盖了水鸭本身的鲜香。

夏咏恩长叹一口气，如今方向是对了，只是这几种鸭子都不合适，看来还得再寻觅其他的鸭种。

于是乎，她打开办公室的门下了楼，走到后厨去找珍姨，“您再帮我想想，这市面上还有没有什么腥臊味小点的鸭子？”

珍姨没想到之前自己找来的番鸭和水鸭都不合她的心意，于是一边干着手上的活一边沉思，身旁的秋禾也听见了二人的对话，忍不住小声说道，“夏老板，我好像听说过有一种鸭子，叫麻鸭。”

秋禾这话一出，赖美珍也想起来了，“对对对，就是麻鸭，我之前听一个朋友说过，麻鸭个头大肉质好，还没什么腥臊味，很好吃的！”

现在夏咏恩都快成为鸭子收集户了，听见又冒出一个自己没听过的鸭种，立马就想买回来做鸭脚扎。

可珍姨却说，“麻鸭在花城不好买的，在冬莞、仲山这些地方倒是有不少，人家本地都不够吃，很少会拿出来卖的。”

这一番话，听得她是心情沮丧。

回到办公室，她正琢磨着怎么弄到麻鸭，就听见办公室门外响起了一阵轻轻的敲门声。

秋禾小心翼翼地走了进门，夏咏恩看着她，“怎么了？是工作上遇到什么困难了吗？”

“ 不是不是，方才听您和珍姨说想要买麻鸭，我知道花城哪里有得卖。”

夏咏恩双眼一亮，“秋禾，你快说。”

原来是秋禾的老乡在五秀区的一个市场开了个档口，专门售卖老家的麻鸭。

“那个大姐跟我挺熟的，我带您过去说不定还能给您打个折。”

夏咏恩看着面前有些紧张的秋禾，脑子里快速地盘算起来，“秋禾，你们老家是产麻鸭吗？”

秋禾点了点头，“我们那里很多人养鸭的，之前还有一些大老板从我们那里进货。”

夏咏恩心中一喜，“明天，你就带我去那个市场买麻鸭！”

第二天一早，夏咏恩跟着秋禾来到了那个贩卖麻鸭的档口，老板是个微胖的中年大姐，笑起来颇有亲和力。

得知是秋禾的老板要买麻鸭后，当即就说要给夏咏恩打折，任凭夏咏恩怎么劝说，那位大姐依旧坚持，又当场给夏咏恩杀好了麻鸭，最后临走时还在里头塞了半袋鸭杂。

得了新鲜的麻鸭，夏咏恩兴致冲冲地回到荣兴楼，准备大展身手。

不知怎的，这一回站在灶台前，她的心没有像以往那样激动或紧张，而是一片平静。

等蒸锅里的水蒸气散去后，她将盛着的鸭脚扎拿了出来。和以往见过的所有鸭脚都不同的是，麻鸭的鸭脚经过先炸后蒸后，依旧呈现出一种皮肉十分紧实的状态，并没有很多气孔，看起来很有韧劲。

然而吃进嘴里后，才发现这鸭脚外韧内酥，第一口先是筋道有嚼劲，